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金牌烤乳猪

【摘要】:
炭火烤猪是广西崇左市大新县重大节庆必不可少的美食之一,每逢佳节,当地人就会燃起炭火,烤制乳猪,与亲朋好友聚在一起享用美味。

    炭火烤猪是广西崇左市大新县重大节庆必不可少的美食之一,每逢佳节,当地人就会燃起炭火,烤制乳猪,与亲朋好友聚在一起享用美味。

 炭火烤猪一般选用2030公斤的小猪,宰杀后去净内脏,炭火慢烤,烹烤时需要不停地转动生猪,使其受热均匀,一边烤一边将酱料均匀地涂抹在猪皮上。大新烤猪有个秘诀,在猪肚子里放入鸡皮果叶,炭烤时会散发出阵阵香味。烤至猪皮起红黄色小泡时,用长钉在表面均匀地刺很多小孔,使水分较快蒸发。待小猪烤至全身金黄,敲击时发出清脆的声音,就可以吃了。此时的烤猪外皮松脆、肉质鲜嫩多汁。

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